De la vega a la cocina

De la vega a la cocina

14/11/14

Ensalada de Quinoa

La quinoa es un superalimento por la gran cantidad de propiedades que posee, es ideal para dietas veganas por la gran proporción de proteínas, además de ser una buena fuente de hierro de origen vegetal. Es un hibrido entre semilla y cereal con diferentes micronutrientes ( potasio, magnesio, calcio, fosforo, vitaminas del complejo B, vitamina E...) y aporta bastante fibra. Yo la consumo un par de veces a la semana ya que es muy versátil y se puede preparar de muchas formas.

 
En este caso la he preparado en ensalada, es una de esas comidas que elaboras súper rápido, cuando tienes muy poco tiempo para cocinar pero tienes la garantía que estas aportando todos los nutrientes.
 
 
 
Ingredientes:
1 taza de quinoa
1 zanahoria
maíz
un par de hojas de lechuga
5 o 6 aceitunas
1 hoja de laurel
sal y pimienta
1 cucharada de aceite macerado con ajos
 
Preparación:
Cocer la quinoa con una hoja de laurel y una pizca de sal, la proporción sería una taza de quinoa por tres de agua, cuando se consuma el agua ya está, dejamos enfriar unos minutos.
Mientras se está cociendo podemos picar bien finito la lechuga, zanahoria y aceitunas que se la añadiremos junto al maíz una vez se haya enfriado. Cuando estén todos los ingredientes mezclados le echamos un chorrito de aceite y pimenta y liso.
 
 
 
En 15 minutos tenemos un plato rico y saludable, en este caso lo he "usado" como segundo y lo he acompañado con una sopa de verduras, según la estación del año se le puede hacer diferentes acompañamientos.



5/11/14

Seitan al estilo Lady Rock Night

Manos a la obra...

Ingredientes:
1 vaso de Gluten de trigo
1 vaso de Caldo de verduras
2 cucharadas de pan rallado
1/2 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante
2 cucharadas de salsa de soja
2 ajos bien troceados.
Especias al gusto: pimienta negra molida, cúrcuma, albahaca, perejil, orégano, nuez moscada...

Elaboración:
Primero mezclar todos los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro, luego juntar y amasar muy bien hasta conseguir una masa propiamente dicha.

 
El siguiente paso es "bridar", hacemos un rulo con la masa y la metemos en un papel film especial para cocinar bien atada y le hacemos unos agujeritos con un palillo por todo el rulo.
 
 
Este rulo lo cocinamos en abundante agua con una hoja de laurel, alrededor de 40 minutos según el grosor.
 
 
Una vez transcurrido el tiempo estimado sacar del agua y retirar el papel film. Dejar enfriar.
 
 
Una vez frio se puede consumir directamente como un fiambre o hacer a la plancha o usar en cualquier guiso.
 
 
También como aporte proteico a un plato de hidratos.
 

1/9/14

Hamburguesas de Lentejas.

Hoy traigo otra receta de legumbres pero es que para los veganos son una gran fuente de proteínas y por lo tanto de energía. A mi personalmente me encantan las lentejas cocinadas de todas las formas pero en este modo es mi favorita. Podemos hacer unas cuantas y congelarlas conservan perfectamente la textura y el sabor una vez descongeladas. Os animo a hacerlas además de riquísimas es un plato con un alto valor nutricional. Por aquí dejo el paso a paso...

 
Ingredientes:
Lentejas cocidas
Zanahorias
Ajo
Cebolla
Sal y pimienta
Especias: Orégano, albahaca, jengibre molido.
Harina de garbanzo
Pan rallado
Aceite
 
 
 
Elaboración:
  • Cocer las lentejas durante 15 minutos (previamente puestas en remojo)
  • Una vez cocidas chaparlas con un tenedor preferiblemente porque procesadas la masa queda con una textura muy fina.
  • Hacer un sofrito con la cebolla, ajos, zanahoria rallada, sal y pimienta al gusto. Este sofrito lo añadimos a la masa de lentejas y lo mezclamos bien.
  • Seguimos agregando a la masa las especias; el orégano, albahaca y el jengibre. Sal pimentamos si fuera necesario y añadimos harina de garbanzo hasta conseguir una textura consistente.
  • Dejar enfriar la masa unos minutos y formar las hamburguesas, que pasaremos por pan rallado.
  • Por último refrigerar al menos una hora antes cocinar. 


Las podemos servir dentro de un pan con lechuga, pepino y demás, al estilo Burger pero a mi como más me gustan son acompañadas de una ensalada variada.
 

8/8/14

Hummus

Hoy traigo la receta del Hummus. Como yo la hago es la receta más básica, es un plato árabe pero lo he probado en diferentes lugares y en cada sitio le dan una versión diferente. Su ingrediente principal es el garbanzo, fuente de proteínas y proporciona un buen aporte de fibras además de tener un alto poder nutricional. Normalmente se acompaña con pan de pita pero a mi me gusta con palitos integrales.

 
Ingredientes:
2 vasos de garbanzos cocidos
2 cucharadas de Tahini
1 diente de ajo
Sal
Comino molido
Zumo de limón
Pimentón dulce
Perejil fresco
Aceite de oliva
Agua
 
 

Elaboración:
Triturar todos los ingredientes hasta que quede una pasta con cuerpo tipo guacamole, para conseguirla le añadimos el agua poco a poco para que no quede demasiado liquido.

17/7/14

Crepes de espinacas.

Este plato lo suelo hacer cuando vienen amigos a cenar a casa y les encanta. Los creps son muy ligeros ya que no llevan ni huevo ni leche.

 

Ingredientes y elaboración de los Creps:
Trigo sarraceno
Semillas de chia
Sal
Agua
Dejar en remojo el trigo unos 4 o 5 horas, escurrir y triturar, añadir un poco de agua y la sal, una vez triturado añadir las semillas y remover bien. Ya con la "masa" lista echar unas cucharadas en una sartén antiadherente y dejar que se cocinen por los dos lados.

 
Ingredientes y elaboración del relleno:
Espinacas
Nata vegetal
Ajo
Sal y pimienta
Nuez moscada
Dátiles
Sofreír en una sartén las espicas y los ajos, añadir los dátiles y nuez moscada, luego la nata vegetal, la sal y la pimienta.


 
Por último montar los creps, también los suelo napar con alguna salsa de pimiento o vinagre balsámico, pero en principio los dejo así para que cada uno le eche lo que quiera.
 
 

9/7/14

Mis infusiones favoritas.

Soy bastante aficionada a las infusiones, tanto en invierno como en verano, me encanta investigar y crear mis propios sabores pero en esta ocasión he hecho una recopilación de las que ya vienen preparadas.

El té verde no me puede faltar porque además de tener muchas propiedades es el sabor que más me gusta.


 
El té verde ayuda a reducir el riesgo del cáncer, ayuda a prevenir enfermedades del corazón y derrame cerebral al reducir el nivel del colesterol. Contiene antioxidantes conocidos como polifenoles que atacan a los radicales libres lo que significa que ayuda a combatir los efectos del envejecimiento y promueve la longevidad. También ayuda a prevenir y a reducir el riesgo de artritis reumatoide, por su alto contenido de fluoruro ayuda a mantener los huesos fuertes y a preservar la densidad ósea, ayuda a fortalecer la memoria, entre otros muchos beneficios… 
El Té Chai es mi favorito sin ninguna duda, aunque no suelo tomarlo muy a menudo porque el té negro es muy excitante y me produce insomnio. Contiene muchísimas especias: Canela, raíz de achicoria, jengibre, cardamomo, vainilla, hojas de zarzamora, clavo, anís estrellado, pimienta negra. 
 
El té negro despeja la mente y ayuda contra la fatiga. Es saciante. 
 
El Rooibos normalmente me lo tomo por la noche y este concretamente con una cucharadita de cacao puro.
 
Ayuda en los trastornos digestivos e intestinales.
Fortalece los dientes y huesos.
Tiene efecto antioxidante y anti radicales libres.
Es bueno para algunos problemas de la piel.
Es remineralizante.
Es equilibrante del sistema nervioso. 

Y por último la Cola de Caballo que le echo un trocito de jengibre y una hoja de menta.
 
 
La cola de caballo se utiliza para la "retención de líquidos” (edema), los cálculos en el riñón y en la vejiga, para las infecciones del tracto urinario, la incapacidad para controlar la orina (incontinencia) y para trastornos generales de los riñones y de la vejiga.
También se utiliza para la calvicie, la tuberculosis, la ictericia, la hepatitis, las uñas quebradizas, las enfermedades de las articulaciones, la gota, la artrosis, la debilidad de los huesos (osteoporosis), la congelación, la pérdida de peso, para los períodos menstruales prolongados y el sangrado sin control (hemorragia) de la nariz, pulmones, o del estómago.
Se puede aplicar directamente sobre la piel para tratar heridas y quemaduras.
 

 


 

7/7/14

Sobrasada Vegetal.

Éste es uno de mis dip favoritos, como aperitivo, para hacer una cena ligera o como picoteo de una fiesta untado en tostaditas, en pan dextriado o con colines integrales...


Ingredientes:
250g de tomates secos
Un puñado de almendras
Albahaca
Orégano
Pimienta negra molida
Ajo (al gusto)
1 cucharada de pimentón
Aceite
Agua (el de hidratar los tomates)
 
 
Elaboración:
Hidratar los tomates con agua caliente durante media hora más o menos, escurrirlos y batir con el resto de ingredientes.
Nota: Si la pasta queda muy espesa entonces es cuando le añadimos el agua y las especias es mejor añadir poca cantidad e ir probando hasta conseguir el sabor que se quiera, por eso no pongo cantidades ya que eso va al gusto porque a mi no me gusta muy fuerte.
 
 
Yo la envaso en botes de cristal que reciclo de la mermelada y aguanta perfectamente dos meses en el frigorífico.

 
Riquísima!!!
 


6/7/14

Tortilla de patatas vegana.

La tortilla de patatas tradicional era uno de mis platos favoritos antes de ser vegana y para mi suerte hay varias alternativas de cómo prepararla sin huevo así que muy contenta, aquí os dejo como la hago yo.


Ingredientes:
Patatas
Cebolla
Harina de garbanzo
Bebida vegetal de avena
Sal
Aceite

Elaboración:
Freír las patatas y la cebolla a fuego lento con muy poco aceite.
Echar un par de cucharadas de harina en la bebida de avena hasta que quede con la consistencia del huevo y una pizca de sal. Añadir a la mezcla las patatas y cebolla y cuajar a fuego medio-lento para que se cocine bien la harina. Y este es el resultado... mmmmm...


21/6/14

Pizza Estival.

Hoy traigo una sugerencia para estas noches de verano, tan dadas a las barbacoas y las reuniones con amigos al fresco de una velada, esta es mi alternativa a los chuletones o las sardinas...

Ingredientes:
- Base de pizza.
- Tomate frito o fresco.
- Champiñones
- Aceitunas
- Rúcula
- Orégano
- Queso de cabra rayado y en pequeñas lonchas (es más digestivo que el de vaca)

 
 
Elaboración:
- Echar un poco de tomate frito o fresco en rodajas en la base de la pizza, encima poner unas lonchitas de queso de cabra y los champiñones laminados, agregar la rucula y unas cuantas olivas y por último rallar queso de cabra y espolvorear orégano.
- Meter al horno 15 minutos y listo.


19/6/14

Macarrones integrales con verduras.

Otra de mis propuestas sencillas y rápidas, como podéis comprobar son recetas muy poco elaboradas pero es que ese es justamente el fundamento de este blog, sugerencias de comidas agiles para personas con poco tiempo.

Elaboración
Cocer previamente la pasta con una hoja de laurel.
Saltear las verduras (al gusto) en este caso calabacines, guisantes y champiñones con muy poco aceite.
Una vez que las verduras esten aldente agregarle la pasta y saltear un par de minutos. Listo para comer :)

11/6/14

Potaje de lentejas con verdura.

Aunque ya se acercan fechas, por estas latitudes, en las que no apetecen mucho comidas calientes, las legumbres son una gran fuente de proteínas vegetales y desde luego no pueden faltar en la dieta de un vegano, otra versión más fresquita sería hacerlas en ensalada.

Aquí dejo mi versión de este tradicional potaje.

 
 
Ingredientes:
Lentejas pardinas
Verduras: zanahorias, habichuelas, guisantes, tomate, pimiento, nabo.
Ajo
Sal
Pimienta en grano y laurel
Aceite oliva 
 
Elaboración:
Sofreir en un chorrito de aceite el ajo picado, luego añadir la pimienta en grano y las verduras picadas, cuando estén un poco pochadas agregar el tomate triturado para que trabe el caldo, añadir las lentejas y dar unas vueltas durante un minuto por último agregar el agua, la sal y un par de hojas de laurel, dejar hervir unos minutos y continuar cocinando a fuego medio.
 
Fácil, nutritivo y rico.
 


2/6/14

Bebidas vegetales.

Por suerte ya hay en el mercado bastantes alternativas a la leche de vaca, estas son mis favoritas, son refrescantes y nutritivas, además de ser muy versátiles para utilizar en diversas recetas.

Aquí os dejo algunas ideas para tomar:
Directamente del cartón o con cereales para desayunar o merendar.
Se pueden usar para hacer ali-oli vegetal.
Para hacer creps.
Para hacer batidos de frutas.
También se puede usar para hacer puré de patatas.
En repostería para hacer arroz con leche, bizcochos y tartas.
Etc. 

Propiedades:
 
Bebida de arroz: tiene la característica de ser refrescante y muy digestiva, ideal para personas de digestiones lentas o estómago delicado. Aporta magnesio y ácidos grasos poliinsaturados que mantienen limpia la circulación sanguínea de depósitos grasos, es hipotensora, antidiarreica y depurativa ayudando a reducir los niveles de ácido úrico en sangre.
Es una de las bebidas vegetales más recomendable para personas alérgicas. En su elaboración sólo se utiliza aceite de cártamo para darle un sabor parecido a la leche de vaca y un poco de sal marina como conservante natural por lo que una vez abierta debe guardarse en la nevera y gastarse entre 5 y 7 días. Es una de las bebidas vegetales más recomendable durante los meses de verano.
Bebida de avena: es un cereal de grandes propiedades nutritivas de entre las que destaca sus ácidos grasos esenciales y su alto contenido en B1 (tiamina), hierro, manganeso y oligoelementos.
Es de delicado sabor y textura cremosa por lo que se suele utilizar también para espesar cremas, salsas e incluso hacer mahonesa, sustituyendo el huevo por la leche de avena. Son las bebidas vegetales más indicadas para personas estresadas, que padezcan de insomnio y alteraciones digestivas de origen nervioso, ayuda a serenarse gracias al aporte de vitaminas del complejo B y combate eficazmente la retención de líquidos.
También es recomendable para quién practica deporte, excursionismo y personas de la tercera edad. Cuando se utiliza como leche hay que agitar bien el cartón y a veces diluirla con un poco de agua para hacerla más líquida.

 
Bebida de almendras: pueden encontrarse tanto en pasta (para diluir en agua caliente) como en tetrabrik ya preparadas para consumir. Esta bebida vegetal al proceder de frutos oleaginosos es más energéticas, aportando más calorías y azúcares de rápida absorción. Por otro lado es fuente de minerales como calcio, fósforo y potasio, así como vitamina A y ácido pantoténico (vitamina B5)
Es importante evitar las que están azucaradas y preferir aquellas sin edulcorar. Es la bebida vegetal especialmente indicadas para niños, adolescentes, convalecientes y madres lactantes.

 
Bebida de soja: es una legumbre especialmente rica en proteínas, para ser exactos contiene el perfil completo de los ocho aminoácidos esenciales. Entre los diferentes productos elaborados a base de soja encontramos la bebida vegetal de soja, llamada así porque se puede cuajar y hacer el tofu o "queso de soja".
Es una de las bebidas vegetales con el mayor contenido en proteínas, menos grasa y por tanto baja en calorías. Es rica en lecitina, sustancia que nutre a los nervios y ayuda a disminuir el colesterol en sangre. Su única desventaja es la menor proporción de calcio que podemos compensar consumiendo sésamo, vegetales de hoja verde y lácteos fermentados como el yogurt o el kéfir.
 

 

1/6/14

Ñoquis veganos en salsa de tomate con champiñones.

 
En esta ocasión yo compré los ñoquis hechos pero son muy fácil de hacer. 

Ingredientes Ñoquis:
Patatas
Harina
Sal
No huevo (producto sustituto del huevo)

Elaboración:
Cocer las patatas y pasarlas por el pasapurés. Mezclar bien el puré con la harina, el No huevo y la sal hasta hacer una masa con una consistencia que no se pegue. Darle a la masa forma de canutillo e ir cortándola en trozos de dos centímetros. Echar los trocitos en agua hirviendo y cuando empiecen a flotar ya están cocidos, más fácil imposible.

Ingredientes de la salsa:
Champiñones
Tomate frito
Ajo
Sal
Aceite
Pimienta
Tomillo

Elaboración:
Sofreímos el ajo, le añadimos los champiñones y los salteamos, a continuación salpimentamos y añadimos el tomate frito y el tomillo, dejamos que ligue todo y agregamos los ñoquis cocidos, los dejamos un ratito a fuego medio-bajo y listo para comer.

31/5/14

Desayuno y/o merienda super nutritiva.

 
Realmente este plato se puede tomar como desayuno para empezar el día con energía, como merienda para luego hacer una cena ligera e incluso se puede comer en la cena después de un día de mucho desgaste.
 
Ingredientes:
1 yogurt de soja
1 plátano
1 cucharada sopera de copos de avena
1 cucharadita de semillas de chia
Nueces

Mezclar todo y a disfrutar ;)

Espirales integrales con pesto de brócoli.

 
Ingredientes del Pesto de Brócoli:
Brócoli (obvio)
Piñones
1 ajo
aceite de oliva
sal
Pimienta
 
Escaldar un minutillo el brócoli para que pierda los tóxicos, batir todo y listo.



 
Mezclar unas cucharadas de pesto con la pasta y a comer, el pesto que sobre se puede guardar una semana mas o menos en el frigorífico y también esta muy rico untado en pan tostado o pan dextrinado.

27/5/14

Cóctel de vinagre de manzana.

Qué mejor forma de comenzar este espacio que compartiendo la receta y los beneficios de este "brebaje". 
 
Ingredientes:
Un vaso grande de agua mineral.
Una cucharada de miel o sirope de agave.
Dos cucharadas de vinagre de manzana (no destilado)
 
Cuando consumirlo.
En ayunas: Purifica el organismo de las toxinas, promueve el balance del sistema linfático, contribuyendo a que la sangre fluya sin obstáculos, disminuye la tensión arterial y el colesterol...
Media hora antes de las comidas: Disuelve las grasas contribuyendo a la perdida de peso, reduce la celulitis y elimina la retención de líquidos.
Antes y después de practicar ejercicio físico: Por su riqueza en potasio evita el desequilibrio sódico-potásico debido a una excesiva sudoración y sus consecuencias (cansancio, caída del cabello, piel seca, mala circulación, problemas vasculares...) 
 
Yo lo tomo en ayunas y además de los beneficios que comento anteriormente, me sirve como un "chute" de café ya que gracias a las propiedades que contiene como el potasio, pectina, ácido málico, calcio aporta muchísima energía. Espero que lo probéis :)