Ensalada de alubias con pimiento asado.

 

Ingredientes:

1 pimiento rojo asado

1 bote de alubias

Aceitunas

Maíz

Semillas de calabaza

Semillas de sésamo

Nueces

Sal

Aceite de oliva

Especias (pimienta negra, cebolla en polvo, orégano)



 

Elaboración

• Primero aso los pimientos y los dejo enfriar.
• En este caso he usado un bote de alubias cocidas, sólo para ocasiones muy puntuales, las enjuago muy muy bien.
• Montar el plato: echar los pimientos limpios y en trocitos, las alubias, las aceitunas troceadas, el maíz, las semillas, las nueces.
• Por último condimentar con las especias, la sal y un chorrito de aceite. 

Gazpacho de remolacha.

Ingredientes

Tomates

1 Pepino

1 Remolacha cocida

1/2 pimiento verde

Vinagre de Módena

Sal

Aceite de oliva

Semillas de sésamo

 

Elaboración

• La verdad que es muy muy fácil, troceo los tomates (yo los echo con piel y semillas), el pepino, la remolacha y el pimiento y los trituro.
• Cuelo el contenido y añado la sal, el vinagre y el aceite al gusto, voy probando y rectificando.
• Vuelvo a triturar para homogeneizar todos los ingredientes y le agrego unas semillas de sésamo tostadas.

 

Pisto con pinchos de soja.

 

Ingredientes

Cebolla

Berenjenas

Calabacín

Pimiento

Tomate

Aceite

 Sal

1 taza de soja texturizada 

1/2 vaso de caldo vegetal

Especias (orégano, pimienta, nuez moscada)

 

Elaboración

• Primero pongo a hidratar la soja en el caldo vegetal unos 30 minutos.
• Luego empiezo a pochar la cebolla en un buen chorro de aceite de oliva y añado las berenjenas, calabacín y los pimientos troceados, los rehogo un poco y agrego los tomates pelados y triturados, añado sal al gusto y lo dejo unos 45 minutos a fuego medio/bajo.
• Una vez que la soja haya absorbido todo el caldo y esté bien hidratada, le agrego las especias y la hago a la plancha con unas gotas de aceite para que no se pegue.