DE VEGANEO CON CARMEN RUISUN: Embutidos Veganos: Salami y Salchichón Primavera.

Ingredientes del Salami

250g de alubias rojas cocidas hechas puré
150g de arroz hervido triturado
50g de harina de arroz
50g de fécula de yuca o mandioca
2 cdas de aceite de coco

30 a 50g de tomates secos triturados
2 cdas de vino tinto
2 dientes de ajo picados
1/2 cdta de pimienta negra en polvo
1/2 cdta de nuez moscada molida
ajo y cebolla en polvo
1 cdta cúrcuma
1 cda de sal

1/3 taza de anacardos o almendras

Ingredientes Salchichón Primavera.

250g de alubias rojas cocidas hechas puré
150g de arroz hervido triturado
50 g de harina de arroz
50g de fécula de yuca o mandioca
2 cdas de aceite de coco
2 zanahorias medianas cortadas en cubos
2 pimientos rojos asados troceados (secar con papel antes de incorporar a la masa)
8 aceitunas troceadas
1/2 cdta de nuez moscada
1 y 1/2 cdta de sal
pimienta en grano y molida a gusto

Cúrcuma

1 cda salsa soja

Elaboración:

Las dos variantes de la receta tienen el mismo método.

Preparar una masa base de embutido haciendo un puré con las alubias y el arroz hervido.
Añadirle todos los condimentos y verduras troceadas. Y por último agregarle las harinas.
Formar una masa que no se desarme mezclando todos los ingredientes para que no queden partes secas.
Dar forma al embutido y envolver en papel film, presionar bien para que no queden huecos y hervir durante 3 horas y media aprox.

Resultado final:

Ideal para hacer bocadillos y sándwiches.